CMC สารทำให้ข้นหนืด ความคงตัว ใช้ทำไอศครีม บิงซู (Carboxymethyl cellulose)/ 500G 1KG
CMC ซีเอ็มซี Carboxy methylcellulose สารเพิ่มความหนืด Food Grade ผลิตจากธรรมชาติ 100% ใช้กับอาหารคาวหวานได้ทุกประเภท น้ำปั่น ชาไทย ชาเขียว โกโก้ น้ำจิ้ม ซอส เค้ก เบเกอรี่ ขนมต่างๆ น้ำสลัด น้ำเกรวี่ราดสเต็ก ใช้ทดแทนแป้งมัน แป้งข้าวโพด ไอศกรีม (CMCใช้เติมในไอศกรีมเพื่อช่วยให้ความอุ้มน้ำ ลดการเคลื่อนตัวของโมเลกุลน้ำ ทำให้ไอศกรีมมีเนื้อนุ่ม เนียน ไม่เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่) ใช้ในเครื่องสำอาง ครีม โลชั่น เซรั่ม เพื่อเพิ่มความเหนียวข้นได้ แคลอรี่ต่ำ
ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร (Food additive) สังเคราะห์ได้จาก cellulose ซึ่งเป็นส่วนประกอบของผนังเซลล์พืช ละลายในน้ำได้ดี ทั้งน้ำร้อนและน้ำเย็น สารละลาย CMC มีความคงตัวที่ช่วงpHประมาณ 4-10 ในช่วงpH 7-9(เบส) จะมีความหนืดสูงสุด โดยความหนืดของสารละลาย CMC จะลดลงเมื่อpHลดลงและอุณหภูมิเพิ่มขึ้น ถ้าpHต่ำกว่า 3 อาจทำให้ CMC อยู่ในรูปกรดอิสระ เมื่อpHสูงกว่า 10 มีผลทำให้ความหนืดเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเท่านั้น
คุณสมบัติในอาหาร :
1. สารให้ความหนืด (thickening agent)
2. สารให้ความคงตัว (stabilizing agent)
3. อิมัลซิไฟเออร์ (emulsifier)
ข้อมูลสินค้า
ชื่อทั่วไป : CMC (Carboxy methylcellulose) Sodium Carboxy Methyl Cellulose SCMC
CAS Number : 9000-11-7
Viscosity 1800-2000 mPa.s (1%SolutionBrookfield 25C)
ปริมาณแนะนำการใช้ CMC 😉
🍦ไอศกรีมกะทิ ไอศกรีมนม ไอศกรีมโยเกิร์ต ใช้ 0.4-0.6% (4-6 g. ต่อไอศกรีม 1 kg.)
🍧เชอร์เบท ซอร์เบท์ บิงซู กรานิต้า ใช้ 0.2-0.3% (2-3 g. ต่อ 1 kg.)
🧋เครื่องดื่มต่าง ๆ หรืออาหารที่ต้องการความหนืดเล็กน้อย ใช้ 0.1% (1 g. ต่อส่วนผสม 1 kg.)
*หากอาหารมีรสเปรี้ยวความเหนียวหนืดจะลดลง จะต้องเพิ่มปริมาณ CMC ให้มากขึ้นกว่าที่แนะนำ
*** ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับการประยุกต์และสูตรการผลิตของแต่ละท่านค่ะ
วิธีใช้ CMC
ผสมกับส่วนผสมอื่นตามปกติ โดยเทให้ CMC กระจายให้ทั่วส่วนผสม เพื่อให้ให้จับตัวกันเป็นก้อน จากนั้นคนให้เข้ากัน
สามารถใช้เครื่องปั่นผสมก็จะยิ่งทำให้กระจายตัวได้ดียิ่งขึ้น
เคล็ดลับ!! 😋 หลังจากผสมแล้ว ควรทิ้งเวลาให้ CMC เซ็ตตัวสักระยะ ความเหนียวหนืดจะเพิ่มขึ้น จากนั้นคนให้เข้ากันอีกรอบ เนื้ออาหารจะเนียนสวยงาม
#CMC #ไอศกรีม #สารCMC #ผงCMC #สารเพิ่มความหนืด
#ผงทำให้ข้น #ผงเหนียว #ผงทำนมเหนียว #ซีเอ็มซี #Carboxy methylcellulose #Sodium Carboxy Methyl Cellulose #SCMC #บิงซู #ไอศครีม
ร้านเปิดรับออเดอร์ทุกวันนะค่ะ 🥰
🚚 รายละเอียดการตัดรอบ/จัดส่ง ตามนี้ค่า
📍สำหรับ จันทร์ - ศุกร์ ตัดรอบ 17.00 น. จัดส่งวันถัดไป
📍ร้านหยุด เสาร์ อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ จะจัดส่งวันทำการถัดไปค่ะ
❌ ร้านไม่สามารถออกใบกำกับภาษี/บิลเงินสด ได้ ❌
(4.87)
(4.2)
(3.57)